On les appelle calamars, encornets ou parfois chipirons selon les régions. Il s’agit du même mollusque. Le terme "encornet" est simplement plus utilisé en cuisine, tandis que le calamar désigne ...

Rendez-vous aujourd’hui à Saint-Servan. « La Mouette » est un restaurant sans prétention mais qui nourrit les estomacs de bonne et belle façon. On peut s’asseoir à une table de la grande salle. Mais ...

- Eplucher et émincer l'échalote. La confire à feu doux pendant 10 minutes dans un mélange de vinaigre balsamique et de miel. - Cuire le cresson quelques instants dans le bouillon porté à ébullition. ...

La recette aujourd’hui nous vient d’un chef étoilé : Luc Mobihan. Il est à la tête du « Saint Placide », un établissement 1 étoile situé au Poncel, dans le quartier de Saint-Servan. Le restaurant est ...

Nettoyez les encornets. Enlevez la chair des citrons confits, puis taillez l'écorce en brunoise de 5mm. Réalisez la marinade : dans un saladier, mettez l'huile d'olive, les citrons confits et 5g de ...

Préparez la sauce vierge. Rincez puis ciselez l’aneth, le persil et le cerfeuil ; épluchez et ciselez l’oignon. Zestez, pelez à vif puis détaillez en segments les citrons. Coupez en deux les segments ...

Achetez les encornets entiers, de même taille, autant que possible, en tenant compte que deux seront hachés dans la farce. Nettoyez les encornets sous le robinet sans les déchirer. Réservez les têtes.

Les encornets farcis sont une joyeuse alternative au poisson frit, traditionnellement servi dans la région du Latium en guise de "Secondo". Cette semaine, préférez les produits de la mer pour épater ...

Particulièrement prisé lors de sa pleine saison en été, le calamar - également appelé encornet, chipiron ou supion selon la région dans laquelle on se trouve - n’en finit pas de ravir tous les palais ...

La saison des encornets a commencé. Pour ceux qui trouvent trop compliqué de les cuire à la poêle, il est possible de miser sur cette recette très simple au four. On les appelle calamars, encornets ou ...

- Eplucher et émincer l'échalote. La confire à feu doux pendant 10 minutes dans un mélange de vinaigre balsamique et de miel. - Cuire le cresson quelques instants dans le bouillon porté à ébullition. ...